{"id":10525,"date":"2025-08-14T13:19:48","date_gmt":"2025-08-14T11:19:48","guid":{"rendered":"https:\/\/cafeprensa.com.ar\/?p=10525"},"modified":"2025-08-14T13:19:48","modified_gmt":"2025-08-14T11:19:48","slug":"tucumana-campeona-de-la-empanada-abrio-dos-locales-en-caba-prepara-100-docenas-por-dia-y-su-receta-esta-patentada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cafeprensa.com.ar\/index.php\/2025\/08\/14\/tucumana-campeona-de-la-empanada-abrio-dos-locales-en-caba-prepara-100-docenas-por-dia-y-su-receta-esta-patentada\/","title":{"rendered":"Tucumana campeona de la empanada abri\u00f3 dos locales en CABA: prepara 100 docenas por d\u00eda y su receta est\u00e1 patentada"},"content":{"rendered":"
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Cristina Rojas Lazarte convirti\u00f3 una tradici\u00f3n familiar en un proyecto gastron\u00f3mico que hoy la tiene al frente de dos locales en plena Ciudad de Buenos Aires. Reconocida como la Campeona Nacional de la Empanada en 2008, esta tucumana decidi\u00f3 dejar su tierra natal para cumplir el sue\u00f1o de instalar su propio negocio en la capital, de la mano de una receta registrada que respeta la identidad de su provincia y que conquist\u00f3 a miles de clientes.<\/b><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

Cristina Rojas Lazarte naci\u00f3 en Famaill\u00e1, a 30 kil\u00f3metros de San Miguel de Tucum\u00e1n, localidad conocida como la Capital Nacional de la Empanada. \u201cSomos cinco hermanos, el var\u00f3n falleci\u00f3 hace un tiempo.\u00a0Las ni\u00f1as de la casa aprendimos a hacer empanadas mirando a nuestra madre c\u00f3mo las hac\u00eda y despu\u00e9s de muchos a\u00f1os pusimos un local: El rancho de Beto, donde tambi\u00e9n est\u00e1n mis sobrinas\u201d<\/b>, cont\u00f3 en di\u00e1logo con La Naci\u00f3n.
\nSus primeros pasos en la cocina fueron a los diez a\u00f1os. \u201cNos hac\u00eda aprender a hacer empanadas y rosquete. Siempre hemos vendido a la gente. Era como una aventura que ten\u00edamos desde chicos, la de ir a los festivales\u201d, coment\u00f3 a Revista Gente.
\nEsa costumbre se convirti\u00f3 en una fuente de ingresos. As\u00ed fue que comenzaron a colaborar con la econom\u00eda de la casa, porque siempre les inculcaron una \u201ccultura de conciencia de que las cosas hay que gan\u00e1rselas\u201d.\u00a0\u201cPor eso agradezco a mis padres: sin esa ense\u00f1anza hoy no estar\u00eda ac\u00e1\u201d<\/b>, enfatiz\u00f3.<\/p>\n

Su camino hasta convertirse en Campeona Nacional de la Empanada<\/u><\/b><\/div>\n

Cristina particip\u00f3 durante cuatro a\u00f1os en el Festival Nacional de la Empanada antes de lograr el t\u00edtulo.\u00a0Finalmente, logr\u00f3 quedarse con el primer puesto en la edici\u00f3n de 2008. \u201cMe acuerdo de que me largu\u00e9 a llorar de la emoci\u00f3n<\/b>\u201d, record\u00f3.
\nEse fue un punto de inflexi\u00f3n en su vida. Es que, desde ese momento, empez\u00f3 a viajar a otras provincias para ense\u00f1ar c\u00f3mo preparar su receta, que se registr\u00f3 con su nombre. Es que, aunque la empanada es parte de la cultura de los hogares tucumanos, se decidi\u00f3 patentar oficialmente la receta de Cristina para que haya una \u00fanica manera de hacerla.<\/b>
\nEn espec\u00edfico, el relleno est\u00e1 compuesto por matambre cortado a cuchillo, cebolla blanca, cebolla de verdeo, huevo, comino y piment\u00f3n. En tanto, la masa se hace con harina y grasa. \u201cTiene que quedar un poco durita porque el relleno es jugoso y debe estar hecha a la medida de que tengas que hacer 13 repulgues\u201d, precis\u00f3.
\n\u201cEsta empanada es la que com\u00edamos de chicas, en casa, con nuestras madres. Es algo que nos une\u201d, remarc\u00f3 en un video que comparti\u00f3 en su cuenta de Instagram.<\/p>\n

El salto a Buenos Aires y la apertura de dos locales en CABA<\/u><\/b><\/div>\n

El proyecto de llevar sus empanadas a Buenos Aires surgi\u00f3 por el ofrecimiento de un amigo.\u00a0\u201cYo dud\u00e9, pero mis hermanas no. Ellas estaban decididas a hacerlo y nos mandamos. Dejamos todo y vinimos a probar suerte. De poco empez\u00f3 el boom\u201d<\/b>, relat\u00f3.<\/p>\n

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Cristina, junto a sus hermanas y una sobrina, trabaja en dos locales de Las Rojas en CABA.\u00a0<\/strong><\/div>\n<\/div>\n

En septiembre de 2024, abri\u00f3 Las Rojas en el barrio porte\u00f1o de Chacarita, acompa\u00f1ada por dos de sus hermanas y una sobrina.<\/b> All\u00ed mantienen una rutina de trabajo intensa: se levantan temprano para cocinar los rellenos y hacer los repulgues de las empanadas. Abren a las 11 y cierran alrededor de las 15.30. Luego se toman un breve descanso, antes de comenzar nuevamente con el proceso de cara al turno noche.
\nEn febrero de 2025, apenas cinco meses despu\u00e9s de la inauguraci\u00f3n de su primer negocio, comenzaron a planificar un segundo local en Palermo, que finalmente abri\u00f3 sus puertas en Ravignani 1871.<\/b><\/p>\n

Adem\u00e1s de la empanada tucumana tradicional, suman variedades como humita, pollo, verdura, jam\u00f3n y queso, y sfijas (empanada \u00e1rabe). \u201cAunque no fue una tarea f\u00e1cil, logramos conseguir la misma grasa que se usa en Tucum\u00e1n\u201d, revel\u00f3.<\/div>\n
Actualmente, y tal como figura en su cuenta de Instagram,\u00a0Las Rojas Empanadas produce 100 docenas por jornada.<\/b>\u00a0\u201cHubo un d\u00eda en el que debimos cerrar a las 22 porque nos quedamos sin stock de empanadas. Nos super\u00f3\u201d, expres\u00f3.\u00a0\/TN<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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