{"id":11900,"date":"2025-10-20T22:45:03","date_gmt":"2025-10-20T20:45:03","guid":{"rendered":"https:\/\/cafeprensa.com.ar\/?p=11900"},"modified":"2025-10-20T22:45:03","modified_gmt":"2025-10-20T20:45:03","slug":"made-in-tucuman-un-biologo-taficeno-crea-jugos-con-probioticos-y-omega-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cafeprensa.com.ar\/index.php\/2025\/10\/20\/made-in-tucuman-un-biologo-taficeno-crea-jugos-con-probioticos-y-omega-3\/","title":{"rendered":"Made in Tucum\u00e1n: un bi\u00f3logo tafice\u00f1o crea jugos con probi\u00f3ticos y omega-3"},"content":{"rendered":"
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Ciencia joven con sello tucumano<\/strong><\/span><\/div>\n<\/div>\n
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El bi\u00f3logo tafice\u00f1o\u00a0Facundo Escobar<\/strong>, licenciado en Ciencias Biol\u00f3gicas y becario doctoral del CONICET, durante una entrevista con\u00a0David Correa<\/strong>\u00a0en el programa\u00a0Mediod\u00edas Tafice\u00f1os (Dale FM 104.7)<\/strong><\/em>, present\u00f3 su investigaci\u00f3n sobre\u00a0bebidas fermentadas con probi\u00f3ticos y \u00e1cidos grasos omega-3<\/strong>, elaboradas con frutas regionales.<\/p>\n

\u201cBuscamos generar una bebida funcional que combine probi\u00f3ticos con omega-3, aportando beneficios para la salud\u201d, explic\u00f3 Escobar.<\/p><\/blockquote>\n

El proyecto forma parte de su doctorado en Ciencias Biol\u00f3gicas, que desarrolla en el\u00a0Centro de Referencia para Lactobacilos (CERELA)<\/strong>, reconocido por su trabajo en biotecnolog\u00eda alimentaria.<\/p>\n

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Frutas del norte, innovaci\u00f3n global<\/strong><\/h3>\n

Bajo la direcci\u00f3n de la doctora\u00a0Karina van<\/strong>\u00a0Nieuwenhove<\/strong>, tambi\u00e9n tafice\u00f1a, el equipo trabaja con\u00a0mora, ar\u00e1ndano y granada<\/strong>, frutas ricas en antioxidantes y con potencial productivo en Tucum\u00e1n.<\/p>\n

\u201cLa novedad es que logramos unir en una sola bebida los beneficios de los probi\u00f3ticos y del omega-3\u201d<\/strong>, detall\u00f3 Escobar.<\/p>\n

El desarrollo se diferencia de los tradicionales l\u00e1cteos fermentados, como yogures o leche bio, al usar jugos de frutas como base.<\/p>\n

Microencapsulaci\u00f3n: la t\u00e9cnica detr\u00e1s del sabor<\/strong><\/h3>\n

Uno de los mayores desaf\u00edos del proyecto fue incorporar el omega-3, que es un aceite, en una matriz l\u00edquida y \u00e1cida.<\/p>\n

La soluci\u00f3n lleg\u00f3 mediante la\u00a0microencapsulaci\u00f3n<\/strong>, un proceso que convierte el aceite en polvo estable, evitando su oxidaci\u00f3n y preservando el sabor del jugo.<\/p>\n

\u201cEs un trabajo de laboratorio muy largo, de ensayo y error, pero que abre una puerta enorme para crear alimentos saludables desde Tucum\u00e1n\u201d, se\u00f1al\u00f3 el investigador.<\/p><\/blockquote>\n

El impulso de la ciencia p\u00fablica<\/strong><\/h3>\n

Escobar presentar\u00e1 sus avances en las\u00a0Jornadas Internacionales de J\u00f3venes Investigadores<\/strong>, que se realizar\u00e1n del 5 al 7 de noviembre en la Quinta Agron\u00f3mica de Tucum\u00e1n.<\/p>\n

Durante la entrevista, subray\u00f3 la relevancia del sistema cient\u00edfico estatal:<\/p>\n

\u201cEl CONICET tiene recursos humanos valios\u00edsimos. Aunque el financiamiento sea escaso, seguimos trabajando para generar conocimiento con impacto social\u201d.<\/p><\/blockquote>\n

De Taf\u00ed Viejo al mundo<\/strong><\/h3>\n

Con orgullo tafice\u00f1o, el joven cient\u00edfico proyecta que su trabajo inspire nuevos desarrollos con sello local.<\/p>\n

\u201cSer\u00eda un sue\u00f1o que nuestro proyecto tenga el impacto que tuvo la leche bio o el yogurito\u201d, expres\u00f3.<\/p><\/blockquote>\n

Desde Mediod\u00edas Tafice\u00f1os, David Correa destac\u00f3 la importancia de apoyar la ciencia local: \u201cEstos j\u00f3venes son el futuro, y sus investigaciones son la mejor muestra de que Tucum\u00e1n puede innovar con talento propio\u201d<\/strong>.<\/p>\n

fuente: https:\/\/libertadexpresion.com.ar\/entrevistas\/made-in-tucuman-un-biologo-taficeno-crea-jugos-con-probioticos-y-omega-3\/<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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