{"id":16990,"date":"2026-05-21T09:18:11","date_gmt":"2026-05-21T12:18:11","guid":{"rendered":"https:\/\/cafeprensa.com.ar\/?p=16990"},"modified":"2026-05-21T09:18:11","modified_gmt":"2026-05-21T12:18:11","slug":"este-es-el-cafe-de-peor-calidad-y-ademas-es-danino-para-la-salud","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cafeprensa.com.ar\/index.php\/2026\/05\/21\/este-es-el-cafe-de-peor-calidad-y-ademas-es-danino-para-la-salud\/","title":{"rendered":"Este es el caf\u00e9 de peor calidad y adem\u00e1s es da\u00f1ino para la salud."},"content":{"rendered":"
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Muchas marcas populares en el pa\u00eds incluyen una sustancia se\u00f1alada por expertos que podr\u00eda afectar tu bienestar.<\/div>\n
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Conoc\u00e9 c\u00f3mo evitarla.<\/div>\n
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El caf\u00e9 torrado<\/strong>\u00a0sigue siendo uno de los productos m\u00e1s vendidos en supermercados argentinos. Pero mientras las cafeter\u00edas de especialidad crecen en las principales ciudades del pa\u00eds, este tipo de caf\u00e9 enfrenta cuestionamientos cada vez m\u00e1s fuertes.<\/div>\n<\/div>\n<\/header>\n
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Especialistas en nutrici\u00f3n, baristas y referentes gastron\u00f3micos alertan sobre su composici\u00f3n.<\/strong><\/p>\n

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El caf\u00e9 torrado se elabora agregando hasta un 10% de az\u00facar durante el tostado, una pr\u00e1ctica que permite disimular granos de menor calidad pero que genera acrilamida, una sustancia clasificada como probable cancer\u00edgeno por la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS).<\/strong><\/p>\n

Si bien la controversia no es nueva,\u00a0seg\u00fan informa el periodista Leonardo Coscia en el sitio EconomiaSustentable.com<\/a>, se intensific\u00f3 en paralelo al boom del caf\u00e9 de especialidad, que prioriza granos de origen, m\u00e9todos de extracci\u00f3n precisos y perfiles de sabor sin aditivos.<\/p>\n

En Argentina, Uruguay, Paraguay, Espa\u00f1a y Portugal<\/strong>,\u00a0el caf\u00e9 torrado es legal y de consumo masivo<\/strong>. En el resto del mundo, est\u00e1 prohibido o severamente restringido.<\/p>\n

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Qu\u00e9 es el caf\u00e9 torrado y por qu\u00e9 es diferente del tostado<\/strong><\/span><\/p>\n

El caf\u00e9 torrado es aquel al que se le incorpora az\u00facar durante el proceso de tostado. En Argentina, el C\u00f3digo Alimentario permite agregar hasta un 10% de az\u00facar. Si ese porcentaje se supera, el producto ya no puede comercializarse como caf\u00e9 y debe etiquetarse como preparado para infusi\u00f3n.<\/strong><\/p>\n

El periodista y especialista en caf\u00e9 Nicol\u00e1s Artusi\u00a0explic\u00f3 a EonomiaSustentable.com<\/a>\u00a0que\u00a0el torrado modifica el color y el sabor final de la bebida<\/strong>. Tambi\u00e9n permite encubrir defectos de granos de baja calidad.<\/p>\n

Sabrina Cuculiansky, periodista y fundadora de la plataforma Exig\u00ed Buen Caf\u00e9 y de la feria Fiesta del Caf\u00e9, fue m\u00e1s directa. Sostuvo que el torrado se elabora con granos inferiores y que el az\u00facar agregado se quema durante el tostado debido a las altas temperaturas del proceso.<\/strong><\/p>\n

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El caf\u00e9 tostado, en cambio, no lleva az\u00facar agregada.\u00a0Conserva las caracter\u00edsticas originales del grano y suele tener un valor m\u00e1s elevado debido a la calidad de la materia prima y a los procesos de elaboraci\u00f3n m\u00e1s cuidados.<\/strong><\/p>\n

La licenciada en Nutrici\u00f3n Vanesa Birri recomend\u00f3 revisar el etiquetado para identificar productos \u00ab100% tostados\u00bb. Seg\u00fan detall\u00f3,\u00a0el caf\u00e9 torrado incorpora az\u00facar para modificar sabor y aspecto<\/strong>, mientras que el tostado natural respeta el grano original.<\/p>\n

El peligro oculto: qu\u00e9 es la acrilamida y por qu\u00e9 preocupa<\/h2>\n

El mayor problema del caf\u00e9 torrado no es solo el az\u00facar agregado. Es lo que ocurre con ese az\u00facar cuando se expone a altas temperaturas,\u00a0informa EconomiaSustentable.com<\/a>.<\/p>\n

Al tostar caf\u00e9 con az\u00facar, se forma acrilamida. Se trata de una neurotoxina natural que la OMS clasifica como probable cancer\u00edgeno humano. Fue descubierta en 2002 por cient\u00edficos suecos en alimentos ricos en carbohidratos sometidos a cocci\u00f3n a altas temperaturas.<\/strong><\/p>\n

El sitio Perfect Daily Grind explica que\u00a0la acrilamida se produce por una reacci\u00f3n qu\u00edmica llamada Maillard<\/strong> durante procesos como fre\u00edr, hornear y tostar. En el caso del caf\u00e9 torrado, la caramelizaci\u00f3n del az\u00facar eleva significativamente los niveles de esta sustancia.<\/p>\n

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La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) public\u00f3 en 2015 una opini\u00f3n cient\u00edfica concluyente. Los puntos centrales fueron:<\/p>\n