{"id":18447,"date":"2026-08-02T11:14:44","date_gmt":"2026-08-02T14:14:44","guid":{"rendered":"https:\/\/cafeprensa.com.ar\/?p=18447"},"modified":"2026-08-02T11:14:44","modified_gmt":"2026-08-02T14:14:44","slug":"el-proyecto-de-pizzas-de-roberto-petersen-y-su-hijo-desafia-la-crisis-y-va-a-facturar-9-000-millones","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cafeprensa.com.ar\/index.php\/2026\/08\/02\/el-proyecto-de-pizzas-de-roberto-petersen-y-su-hijo-desafia-la-crisis-y-va-a-facturar-9-000-millones\/","title":{"rendered":"El proyecto de pizzas de Roberto Petersen y su hijo desaf\u00eda la crisis y va a facturar $9.000 millones"},"content":{"rendered":"
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La marca argentina Pizza Z\u00ebn ampli\u00f3 su presencia internacional y lidera el segmento con ventas millonarias y proyecci\u00f3n global. Su \u00faltimo lanzamiento<\/strong><\/div>\n
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Con una inversi\u00f3n inicial de u$s5.000 y un horno de barro, Roberto Petersen y su hijo Mateo fundaron\u00a0Pizza Z\u00ebn<\/strong>\u00a0en 2018 con el objetivo de desarrollar\u00a0una\u00a0pizza congelada<\/strong><\/a>\u00a0para\u00a0supermercados<\/strong>\u00a0elaborada con materias primas similares a las que utilizaban en sus\u00a0restaurantes.<\/strong>\u00a0Ocho a\u00f1os despu\u00e9s,\u00a0la empresa proyecta cerrar 2026 con una\u00a0<\/strong>facturaci\u00f3n de $9.000 millones, presencia en m\u00e1s de 500 puntos de venta y comercializaci\u00f3n al exterior que ya representan\u00a0<\/strong>cerca del 10% de sus ingresos.<\/p>\n

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Desde su planta ubicada en Tigre\u00a0produce unas 60.000 pizzas y 25.000 docenas de empanadas por mes<\/strong>. Sus productos se comercializan en supermercados, hoteles, restaurantes, estaciones de servicio y comercios especializados de\u00a015 provincias<\/strong>. Adem\u00e1s, exporta a Estados Unidos, Uruguay y Hong Kong, mientras avanza con certificaciones para ampliar su presencia en nuevos mercados.<\/p>\n

El crecimiento tambi\u00e9n estuvo acompa\u00f1ado por el desarrollo de nuevos productos.\u00a0Este a\u00f1o incorpor\u00f3 una pizza al molde porte\u00f1a lista para hornear,\u00a0un proyecto en el que\u00a0invirti\u00f3 alrededor de u$s150.000<\/strong>\u00a0y que demand\u00f3 casi dos a\u00f1os de trabajo.<\/p>\n

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C\u00f3mo naci\u00f3 Pizza Z\u00ebn<\/h2>\n

La empresa empez\u00f3 a tomar forma cuando el hijo de Petersen termin\u00f3 la carrera de Abogac\u00eda y decidi\u00f3 no ejercer la profesi\u00f3n.<\/p>\n

\u00abSe recibi\u00f3 con premios y un d\u00eda me dijo: ‘Esto no es lo m\u00edo, hagamos algo juntos’. Yo siempre hab\u00eda tenido ganas de tener un producto en la g\u00f3ndola de un supermercado. Siempre me parec\u00eda raro que uno, como cocinero, le diera de comer a la gente y que en las g\u00f3ndolas solamente estuvieran las empresas grandes\u00bb, cont\u00f3 Roberto. En ese momento, el chef ten\u00eda un centro de producci\u00f3n desde donde elaboraba servicios de catering. All\u00ed destin\u00f3 un espacio para empezar con las primeras pruebas.<\/strong><\/p>\n

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Con el paso de los a\u00f1os,\u00a0la empresa fue incorporando nuevas variedades de pizza<\/div>\n<\/div>\n

\u00abDespej\u00e9 un rinc\u00f3n, compr\u00e9 un horno de barro y arrancamos. Uno de los chicos que trabajaba conmigo hab\u00eda pasado por una pizzer\u00eda y estuvimos\u00a0m\u00e1s de seis meses probando la masa<\/strong>\u00ab, record\u00f3.<\/p>\n

La inversi\u00f3n inicial fue reducida<\/strong>. El mayor desembolso estuvo vinculado al horno de barro, la instalaci\u00f3n de gas y algunos freezers. La producci\u00f3n ocupaba\u00a0alrededor de 60 metros cuadrados<\/strong>\u00a0y no llegaba a las 100 pizzas por d\u00eda.\u00a0\u00abArrancamos con menos de\u00a0u$s5.000<\/strong>. Hac\u00edamos 60 u 80 pizzas por d\u00eda. Siempre pens\u00e9 que era una prueba para ver qu\u00e9 pasaba\u00bb, se\u00f1al\u00f3. Los primeros pedidos los repart\u00eda Mateo con su propio auto entre familiares, amigos y algunos clientes conocidos.\u00a0\u00abYo me fui de viaje por trabajo y cuando volv\u00ed mi hijo me dijo: ‘Ya empec\u00e9 a vender’. Ah\u00ed arranc\u00f3 todo\u00bb, record\u00f3.<\/strong><\/p>\n

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Las primeras pizzas<\/h2>\n

Pizza Z\u00ebn sali\u00f3 al mercado con cinco variedades. Desde el comienzo, Petersen decidi\u00f3 trabajar directamente con productores de materias primas y desarrollar recetas diferentes a las que predominaban en las g\u00f3ndolas. \u00abHabl\u00e9 con amigos que hacen\u00a0mozzarella, queso ahumado, tomates secos org\u00e1nicos<\/strong> y empezamos a trabajar con ellos. Siempre compramos directo a los productores\u00bb, explic\u00f3.<\/p>\n

Entre las primeras variedades aparecieron:<\/strong><\/p>\n