{"id":19503,"date":"2026-10-04T12:22:09","date_gmt":"2026-10-04T15:22:09","guid":{"rendered":"https:\/\/cafeprensa.com.ar\/?p=19503"},"modified":"2026-10-04T12:22:09","modified_gmt":"2026-10-04T15:22:09","slug":"milei-y-un-record-inedito-el-pollo-desplaza-a-la-vaca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cafeprensa.com.ar\/index.php\/2026\/10\/04\/milei-y-un-record-inedito-el-pollo-desplaza-a-la-vaca\/","title":{"rendered":"Milei y un r\u00e9cord in\u00e9dito: el pollo desplaza a la vaca"},"content":{"rendered":"
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Por primera vez en m\u00e1s de treinta a\u00f1os de registros, se come m\u00e1s pollo que carne vacuna. La explicaci\u00f3n est\u00e1 menos en el gusto que en el bolsillo.<\/p>\n

PUBLICIDAD<\/strong>\"\"Durante buena parte del siglo XX, la carne vacuna fue algo m\u00e1s que un alimento en la Argentina: fue identidad, ritual de domingo y vara para medir el bienestar. Ese lugar acaba de cambiar de due\u00f1o.<\/strong> Entre agosto de 2025 y julio de 2026, cada habitante consumi\u00f3 en promedio 47 kilos de pollo y 46,7 kilos de carne bovina, seg\u00fan un informe del IERAL<\/strong> de la Fundaci\u00f3n Mediterr\u00e1nea<\/strong>. La diferencia es de apenas 300 gramos, pero alcanza para invertir una jerarqu\u00eda que parec\u00eda inamovible.<\/p>\n

El dato llega con otro r\u00e9cord negativo adosado. La oferta de carne vacuna para el mercado interno cay\u00f3 a 46,2 kilos por habitante en los doce meses cerrados en agosto, el registro m\u00e1s bajo de toda la serie que el instituto lleva desde 1990. La C\u00e1mara de la Industria y el Comercio de Carnes<\/strong> (CICCRA<\/strong>) lleg\u00f3 a una conclusi\u00f3n similar con su propia metodolog\u00eda: 46 kilos, el piso desde que comenz\u00f3 a medir en 2005.<\/p>\n

Los argentinos no dejaron de comer carne. La suma de vaca, pollo y cerdo lleg\u00f3 a 113,8 kilos por habitante, apenas 2% menos que el a\u00f1o anterior. Lo que cambi\u00f3 es qu\u00e9 carne entra a la heladera, y esa elecci\u00f3n tiene una explicaci\u00f3n que pasa por la caja.
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\nTreinta a\u00f1os de una mesa que se achica<\/strong><\/span><\/p>\n

El cruce de 2026 es el punto de llegada de dos curvas que se mueven en sentido contrario desde hace d\u00e9cadas. Al inicio de la serie, a comienzos de los noventa, el consumo vacuno superaba los 70 kilos por persona, seg\u00fan los registros que procesa el CREEBBA<\/strong> de Bah\u00eda Blanca<\/strong>.<\/p>\n

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En 2001, en el coraz\u00f3n de la peor crisis de la historia reciente, todav\u00eda se com\u00edan casi 20 kilos m\u00e1s que hoy.<\/h3>\n<\/blockquote>\n

En 2008, de acuerdo con la serie del IERAL<\/strong>, cada argentino consum\u00eda alrededor de 68 kilos de carne vacuna, 32 de pollo y 7 de cerdo. Desde entonces, la vaca perdi\u00f3 m\u00e1s de 20 kilos por habitante, el pollo sum\u00f3 unos 15 y el cerdo pr\u00e1cticamente triplic\u00f3 su presencia hasta alcanzar 20,1 kilos, un m\u00e1ximo hist\u00f3rico.<\/p>\n

Ning\u00fan gobierno de las \u00faltimas tres d\u00e9cadas logr\u00f3 revertir la tendencia de fondo, que combina cambios en los h\u00e1bitos, ciclos ganaderos y decisiones exportadoras. Pero la velocidad de la ca\u00edda reciente no tiene antecedentes: en apenas un a\u00f1o, la carne vacuna disponible para el mercado interno se redujo 9%.<\/strong><\/p>\n

PUBLICIDAD\"\"<\/strong>Un kilo de asado, tres kilos y medio de pollo<\/strong><\/span><\/p>\n

La primera raz\u00f3n est\u00e1 en el mostrador. Durante 2025 y los primeros meses de este a\u00f1o, la carne vacuna aument\u00f3 por encima de la inflaci\u00f3n general y en marzo toc\u00f3 un m\u00e1ximo hist\u00f3rico en t\u00e9rminos reales. Aunque luego retrocedi\u00f3, en agosto una canasta de 18 cortes segu\u00eda 13,3% m\u00e1s cara que un a\u00f1o antes descontada la inflaci\u00f3n, y 30,3% por encima del promedio de las \u00faltimas dos d\u00e9cadas para ese mes.<\/strong><\/p>\n

En el mismo per\u00edodo, pollo y cerdo bajaron cerca de 4% en t\u00e9rminos reales. La consecuencia fue matem\u00e1tica: con el dinero de un kilo de carne vacuna pod\u00edan comprarse 3,6 kilos de pollo entero o casi dos de pechito de cerdo. Los economistas Juan Manuel Garz\u00f3n<\/strong> y Franco Artusso<\/strong>, autores del informe, describen un reemplazo de una prote\u00edna por otra antes que un abandono del consumo.<\/p>\n

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La oferta tambi\u00e9n explica parte del fen\u00f3meno. La faena cay\u00f3 8,8% en un a\u00f1o, el ciclo ganadero entr\u00f3 en una fase de retenci\u00f3n de vientres y las exportaciones alcanzaron un r\u00e9cord de 4.729 millones de d\u00f3lares, 35,4% m\u00e1s que el per\u00edodo anterior. El IERAL<\/strong> aclara que la menor producci\u00f3n, y no la exportaci\u00f3n, fue el factor principal detr\u00e1s de la escasez local. Pero el resultado para el consumidor es el mismo: menos carne y m\u00e1s cara.<\/p>\n

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\nEl salario que no alcanza para lo indispensable<\/strong><\/span><\/p>\n

El precio relativo no cuenta toda la historia. La otra mitad est\u00e1 en los ingresos de quienes compran. Seg\u00fan datos del INDEC<\/strong>, los salarios registrados acumulan una p\u00e9rdida de 7,9% de poder adquisitivo desde noviembre de 2023, con un golpe mucho m\u00e1s profundo en el sector p\u00fablico, que resign\u00f3 16%. El salario m\u00ednimo, referencia para los trabajadores de menores ingresos, perdi\u00f3 40,8% de su capacidad de compra en el mismo lapso, de acuerdo con un relevamiento del CEPA<\/strong>.<\/p>\n

El Gobierno de Javier Milei<\/strong> suele contraponer que el salario privado registrado ya recuper\u00f3 lo perdido tras la devaluaci\u00f3n inicial, y algunos datos oficiales del SIPA<\/strong> lo ubicaron incluso por encima de noviembre de 2023. La consultora Econviews<\/strong> lo sit\u00faa todav\u00eda 3,6% abajo. Pero el mismo estudio aporta el n\u00famero que mejor explica por qu\u00e9 el asado se volvi\u00f3 un lujo: el ingreso disponible, lo que queda despu\u00e9s de pagar vivienda, servicios, salud, educaci\u00f3n y conectividad, cay\u00f3 22% para los asalariados privados formales y 31,2% para el conjunto de los registrados.<\/p>\n

PUBLICIDAD<\/strong>\"\"La raz\u00f3n est\u00e1 en los gastos que no se pueden recortar. En agosto, la canasta de electricidad, gas, agua y transporte del AMBA<\/strong> acumulaba un aumento de 944% desde diciembre de 2023, frente a una inflaci\u00f3n general cercana al 249%. A eso se sum\u00f3 el endeudamiento: las cuotas que pagan las familias pasaron de equivaler al 9,1% de la masa salarial registrada en abril de 2024 al 24,1% dos a\u00f1os despu\u00e9s.<\/p>\n

En ese esquema, la carne es la variable de ajuste natural. No se puede dejar de pagar la luz ni el colectivo para ir a trabajar, pero se puede cambiar el vac\u00edo por la pechuga. El economista Alberto Ades<\/strong> lo resumi\u00f3 al advertir que los precios relativos se movieron de manera brutal y que, aunque la inflaci\u00f3n baje, la canasta cambi\u00f3 y el bolsillo lo siente.<\/p>\n

El dato del pollo funciona as\u00ed como un term\u00f3metro silencioso. La pobreza subi\u00f3 al 32,3% en el primer semestre y los ingresos familiares crecieron 11,5% contra una canasta b\u00e1sica que aument\u00f3 19,6%. En un pa\u00eds que med\u00eda su prosperidad por el humo de las parrillas, que el pollo encabece la mesa por primera vez es menos una an\u00e9cdota gastron\u00f3mica que un registro de cu\u00e1nto se achic\u00f3 el margen de los hogares para elegir.<\/strong><\/p>\n

PUBLICIDAD\"\"<\/strong>FUENTE:https:\/\/confidencial.ar\/nota\/3346\/milei-y-un-record-inedito-el-pollo-desplaza-a-la-vaca-en-la-empobrecida-mesa-argentina\/<\/span><\/p>\n<\/div>\n

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