{"id":19583,"date":"2026-10-08T09:13:17","date_gmt":"2026-10-08T12:13:17","guid":{"rendered":"https:\/\/cafeprensa.com.ar\/?p=19583"},"modified":"2026-10-08T09:13:17","modified_gmt":"2026-10-08T12:13:17","slug":"una-huerta-sin-cielo-ni-estaciones-le-pone-verde-a-la-gastronomia-cordobesa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cafeprensa.com.ar\/index.php\/2026\/10\/08\/una-huerta-sin-cielo-ni-estaciones-le-pone-verde-a-la-gastronomia-cordobesa\/","title":{"rendered":"Una huerta sin cielo ni estaciones le pone verde a la gastronom\u00eda cordobesa"},"content":{"rendered":"

Desarrollaron un modelo de agricultura urbana indoor, enfocada en reducir los desperdicios en la cadena de abastecimiento. Usan energ\u00eda solar fotovoltaica.<\/span><\/strong><\/p>\n

PUBLICIDAD\"\"<\/span><\/strong>Fractal <\/strong><\/a>es una empresa cordobesa que desarrolla un modelo de agricultura\u00a0urbana<\/strong> centrado en la producci\u00f3n de microgreens <\/strong>o micro vegetales para el\u00a0autoconsumo y tambi\u00e9n para comercios del rubro gastron\u00f3mico como\u00a0cafeter\u00edas y restaurantes.<\/p>\n

El espacio de producci\u00f3n indoor<\/strong>,\u00a0tiene una\u00a0ubicaci\u00f3n estrat\u00e9gica en barrio Lomas de San Mart\u00edn en la ciudad de C\u00f3rdoba<\/strong>,\u00a0lo que les permite estar cerca del consumidor final, reduciendo los tiempos de log\u00edstica y asegurando frescura y calidad.<\/p>\n

Utilizan tecnolog\u00edas espec\u00edficas, creando las condiciones clim\u00e1ticas ideales\u00a0para el desarrollo de distintas variedades de legumbres<\/strong>, hortalizas <\/strong>y\u00a0arom\u00e1ticas<\/strong>, para as\u00ed mantener una producci\u00f3n constante durante todo el a\u00f1o,\u00a0sin depender de las estaciones ni de las inclemencias clim\u00e1ticas.<\/p>\n

\u201cNuestro enfoque combina tecnolog\u00eda con agricultura y mediante un uso\u00a0eficiente del espacio que hacemos a trav\u00e9s a sistemas de cultivo verticales\u201d,<\/strong>\u00a0explica Andreas Baudin Salom\u00f3n, creador de Fractal, junto a sus socios\u00a0Paulina Pighi (su compa\u00f1era de vida) y Facundo C\u00e1ceres (amigos desde\u00a0la primaria).<\/p>\n

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El equipo de Fractal encontr\u00f3 en los cultivos verticales una alternativa para producir todo el a\u00f1o y abastecer al sector gastron\u00f3mico cordob\u00e9s.<\/span><\/strong><\/figcaption><\/figure>\n

Lo que diferencia a esta empresa de otras propuestas en el mercado es la\u00a0diversidad de productos que ofrecen. \u201cLa relaci\u00f3n con nuestros clientes es\u00a0clave en nuestro modelo de negocio; entregamos puerta a puerta, sin\u00a0intermediarios, garantizando as\u00ed trazabilidad y un v\u00ednculo transparente entre\u00a0productor y consumidor\u201d, destaca Andreas.<\/strong><\/p>\n

Actualmente se producen unas 20 variedades <\/strong>de microgreens y cuentan con un\u00a0flujo de producci\u00f3n continuo y escalable, orientado tanto al canal gastron\u00f3mico\u00a0como al consumidor final. Cultivan arvejas, girasol, rabanito verde y rosa, mostaza wasabi, mostaza roja, mizunas morada, cilantro, ajo, puerro, albahaca, perejil, br\u00f3coli, zanahoria, acelga rosa, remolacha, repollo morado, hinojo, apio y r\u00facula. Para quienes quieran iniciarse en el cultivo hogare\u00f1o, es importante se\u00f1alar que se trata de una actividad accesible y econ\u00f3mica.<\/p>\n

Ventajas y beneficios\u00a0<\/strong><\/p>\n

Desde el punto de vista ambiental<\/strong>, una de sus principales ventajas es la eficiencia en el uso del espacio. La producci\u00f3n vertical permite transformar pocos metros cuadrados de superficie f\u00edsica en muchos metros cuadrados productivos. \u201cAdem\u00e1s, al producirse dentro o cerca de las ciudades, se acorta considerablemente la distancia entre productor y consumidor, generando una reducci\u00f3n considerable de los desperdicios de las cadenas largas de abastecimiento, algo especialmente relevante en productos\u00a0frescos y perecederos\u201d<\/strong>, explica Andreas.<\/p>\n

Desde el punto de vista nutricional, los microgreens se destacan por concentrar, en una peque\u00f1a porci\u00f3n de alimento, una amplia variedad de vitaminas, minerales y compuestos bioactivos. Su composici\u00f3n puede variar seg\u00fan la especie y las condiciones de cultivo, pero muchas variedades presentan una elevada concentraci\u00f3n de estos nutrientes y compuestos naturales.<\/strong><\/p>\n

PUBLICIDAD<\/span>\"\"<\/strong>Un ejemplo muy interesante es el br\u00f3coli<\/strong>. Estos microgreens son\u00a0particularmente ricos en glucosinolatos, entre ellos la glucorafanina, un\u00a0compuesto precursor del sulforafano. En los primeros estadios de desarrollo,\u00a0estos compuestos pueden encontrarse en concentraciones de 20 a 50 veces\u00a0mayores que en la misma planta en su etapa adulta.<\/p>\n

\u201cEntendemos que son alimentos funcionales y de alta densidad nutricional, que permiten incorporar diversidad vegetal a la alimentaci\u00f3n diaria. Adem\u00e1s, cada especie ofrece un perfil diferente, tanto nutricional como sensorial, lo que los convierte en un ingrediente de gran valor para la gastronom\u00eda\u201d, destaca Andreas.<\/strong><\/p>\n

\"\"Desde el punto de vista econ\u00f3mico<\/strong>, los microgreens tienen un gran potencial\u00a0porque permiten obtener un producto de alto valor en una superficie muy\u00a0reducida y con ciclos de producci\u00f3n cortos, que van de los 7 a 21 d\u00edas. Adem\u00e1s, es un cultivo relativamente sencillo de aprender y no requiere grandes superficies ni una infraestructura inicial compleja para comenzar a producir a peque\u00f1a escala.<\/p>\n

\u201cEsto abre una posibilidad interesante para muchas familias: transformar un espacio disponible en una peque\u00f1a unidad productiva y generar una fuente adicional de ingresos\u201d, considera el empresario.<\/strong><\/p>\n

En Fractal no piensan solo en producir microgreens, sino en construir un huerto\u00a0urbano productivo conectado con la ciudad. Eso significa producir alimentos\u00a0frescos donde est\u00e1n los consumidores, planificar la producci\u00f3n en funci\u00f3n de la\u00a0demanda, cosechar cerca del momento de entrega y desarrollar una cadena\u00a0corta entre productor y consumidor.<\/p>\n

PUBLICIDAD<\/span><\/strong>\"\"Fractal tiene unos 50 clientes como Cherry Season, Mar\u00eda Antonieta,\u00a0Papagayo, Cartof, Ida, Matorral, Azur, Sarsa, Sibaris, entre otros. \u201cNuestra\u00a0producci\u00f3n est\u00e1 en constante evoluci\u00f3n: incorporamos y desarrollamos nuevas\u00a0variedades en funci\u00f3n de las necesidades y demandas de los distintos tipos de\u00a0clientes, que van desde cadenas de cafeter\u00edas, hoteles, salones de eventos,\u00a0tienda de alimentos, hasta restaurantes de alta gastronom\u00eda\u201d, a\u00f1ade Andreas.\u00a0Tambi\u00e9n son proveedores de microgreens de Sarsa, El Terr\u00f3n, Golf de Villa,\u00a0Allende, verduler\u00eda Naty, Zutto Nikei, entre otros.<\/strong><\/p>\n

PUBLICIDAD<\/span>\"\"<\/strong>Los inicios<\/strong><\/p>\n

Fractal inici\u00f3 su actividad en 2021, produciendo en apenas 2 m2 en\u00a0un peque\u00f1o dep\u00f3sito de la casa donde viv\u00eda Andreas. Con el paso de los a\u00f1os\u00a0ocuparon toda la casa y fueron incorporando nuevos clientes. Junto con ese\u00a0crecimiento, se fueron sumando colaboradores al equipo y ampliando su\u00a0capacidad productiva. \u201cHoy contamos con 6 racks de cultivo que ocupan\u00a0f\u00edsicamente unos 14 m2, pero que, gracias a la producci\u00f3n vertical, nos\u00a0permiten transformar ese espacio en aproximadamente 70 m2\u00a0de superficie\u00a0efectiva de cultivo. La superficie total del huerto urbano contando todas las<\/strong>
\nsalas son 100 m2\u201d,<\/strong> agrega Andrea.<\/p>\n

Org\u00e1nico y con energ\u00eda verde<\/strong><\/p>\n

Uno de sus principales logros fue crecer de manera integral y org\u00e1nica <\/strong>no\u00a0solamente en volumen, sino tambi\u00e9n en tecnolog\u00eda, infraestructura,\u00a0organizaci\u00f3n y un equipo de trabajo efectivo. \u201cDesarrollamos nuevas\u00a0tecnolog\u00edas para el cultivo, desde m\u00f3dulos productivos automatizados hasta\u00a0kits de cultivo accesibles para hogares, buscando que la agricultura urbana\u00a0pueda adaptarse tanto a sistemas altamente tecnificados como a soluciones\u00a0simples y anal\u00f3gicas\u201d<\/strong>, describe el empresario.<\/p>\n

Otro hito reciente fue la incorporaci\u00f3n de 18 paneles fotovoltaicos<\/strong> y un sistema\u00a0de inyecci\u00f3n, que les permite abastecer nuestra producci\u00f3n con energ\u00eda solar <\/strong>y\u00a0reducir nuestra dependencia de la red el\u00e9ctrica durante las horas de\u00a0generaci\u00f3n. \u201cActualmente estamos realizando los tr\u00e1mites necesarios para\u00a0poder inyectar los excedentes a la red, lo que nos permitir\u00eda convertirnos\u00a0tambi\u00e9n en productores de energ\u00eda\u201d, cuenta Andreas.<\/p>\n

\"\"En materia de log\u00edstica<\/strong>, pr\u00f3ximamente incorporar\u00e1n una bicicleta de cargo\u00a0el\u00e9ctrica para realizar entregas en el microcentro de C\u00f3rdoba, buscando que la\u00a0\u00faltima milla sea m\u00e1s eficiente y sustentable.<\/p>\n

Los j\u00f3venes empresarios apuestan a convertirse en algo m\u00e1s que productores\u00a0de alimentos. Buscan generar conocimiento y acercar la agricultura urbana a la\u00a0sociedad mediante talleres y actividades educativas, ense\u00f1ando a otras\u00a0personas c\u00f3mo producir sus propios alimentos. \u201cEn definitiva, el principal hito\u00a0de Fractal ha sido transformar un proyecto que comenz\u00f3 en 2 m2 en una unidad\u00a0productiva urbana de 100 m\u00b2, que hoy integra producci\u00f3n de alimentos,\u00a0tecnolog\u00eda, energ\u00eda renovable, log\u00edstica sustentable y educaci\u00f3n\u201d,<\/strong> destaca\u00a0Andreas.<\/p>\n

PUBLICIDAD<\/span><\/strong>\"\"De cara a 2027, uno de sus principales desaf\u00edos es lograr que sus productos\u00a0pasen de ser algo asociado principalmente a la gastronom\u00eda especializada a\u00a0formar parte de la alimentaci\u00f3n cotidiana de quienes viven en las ciudades.\u00a0\u201cPara eso, buscamos ampliar nuestros mercados y llegar a nuevos canales de\u00a0comercializaci\u00f3n, incluyendo cadenas de supermercados que apuesten por\u00a0este tipo de alimentos y sus derivados. Esto tambi\u00e9n implica prepararnos para\u00a0una escala mayor, con la infraestructura y los sistemas productivos que eso\u00a0requiere\u201d, proyecta Andreas.<\/strong><\/p>\n

Para ellos el desaf\u00edo m\u00e1s importante, es seguir demostrando que producir alimentos dentro de las ciudades es posible y puede ser parte de una soluci\u00f3n. \u201cSeguir construyendo el concepto de agricultura urbana con una mirada integral, que no contemple solamente la producci\u00f3n de alimentos, sino tambi\u00e9n el redise\u00f1o de los espacios, el uso consciente del agua y la energ\u00eda, la generaci\u00f3n de empleo, la log\u00edstica, la educaci\u00f3n y la integraci\u00f3n con la comunidad.<\/strong> Nuestro objetivo es que la agricultura urbana pueda convertirse en parte de la cultura de las ciudades\u201d finaliza convencido.<\/p>\n

PUBLICIDAD<\/strong>\"\"FUENTE:https:\/\/ecobiz.com.ar\/nota\/1697-Una-huerta-sin-cielo-ni-estaciones-le-pone-verde-a-la-gastronomia-cordobesa<\/strong><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Desarrollaron un modelo de agricultura urbana indoor, enfocada en reducir los desperdicios en la cadena de abastecimiento. Usan energ\u00eda solar fotovoltaica. PUBLICIDADFractal es una empresa cordobesa que desarrolla un modelo de agricultura\u00a0urbana centrado en la producci\u00f3n de microgreens o micro vegetales para el\u00a0autoconsumo y tambi\u00e9n para comercios del rubro gastron\u00f3mico como\u00a0cafeter\u00edas y restaurantes. El espacio …<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":19584,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[54,33],"tags":[3657],"class_list":["post-19583","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-interes-ganeral","category-nacionales","tag-huerta-sin-cielo-ni-estaciones"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cafeprensa.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19583","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cafeprensa.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cafeprensa.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cafeprensa.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cafeprensa.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=19583"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/cafeprensa.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19583\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":19585,"href":"https:\/\/cafeprensa.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19583\/revisions\/19585"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cafeprensa.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19584"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cafeprensa.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=19583"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cafeprensa.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=19583"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cafeprensa.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=19583"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}