{"id":8969,"date":"2025-06-12T01:44:36","date_gmt":"2025-06-11T23:44:36","guid":{"rendered":"https:\/\/cafeprensa.com.ar\/?p=8969"},"modified":"2025-06-12T01:45:19","modified_gmt":"2025-06-11T23:45:19","slug":"restaurantes-en-crisis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cafeprensa.com.ar\/index.php\/2025\/06\/12\/restaurantes-en-crisis\/","title":{"rendered":"Restaurantes en crisis"},"content":{"rendered":"
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Por la fuerte ca\u00edda del consumo, cierran cada vez m\u00e1s locales en CABA y hay alerta en el sector. La gastronom\u00eda porte\u00f1a enfrenta un escenario cr\u00edtico, con cada vez m\u00e1s locales en venta y un p\u00fablico que elige opciones m\u00e1s econ\u00f3micas. Impacta la fuerte ca\u00edda del turismo.<\/p>\n<\/div>\n<\/header>\n

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\"El<\/picture>El consumo en restaurantes se contrajo 20% desde marzo<\/div>\n

Con mesas vac\u00edas, los\u00a0restaurantes<\/b>\u00a0de la Ciudad de Buenos Aires se encuentran en alerta por la ca\u00edda del\u00a0consumo<\/b> y ya hay varios establecimientos que debieron cerrar sus puertas ante la imposibilidad de seguir funcionando. Los porte\u00f1os se empiezan a inclinar por opciones m\u00e1s econ\u00f3micas, como bodegones y pizzer\u00edas, pero el retroceso es generalizado.<\/p>\n

De acuerdo a datos de la Asociaci\u00f3n de Hoteles, Restaurantes, Confiter\u00edas y Caf\u00e9s (AHRCC)<\/strong>; el consumo se contrajo 20% desde marzo, luego de la habitual baja de actividad durante el verano. El encarecimiento en d\u00f3lares por la apreciaci\u00f3n cambiaria, la disminuci\u00f3n del turismo y un menor poder adquisitivo son algunos de los factores que explican el fen\u00f3meno.<\/p>\n

El economista\u00a0N\u00e9stor Margari\u00f1os<\/b> afirm\u00f3: \u201cNunca fue tan caro salir a comer afuera. Si miramos los datos de la \u00faltima d\u00e9cada, estamos en un m\u00e1ximo hist\u00f3rico. A nivel nacional, en abril el rubro aument\u00f3 16,5% interanual, medido en d\u00f3lares subi\u00f3 un 45% y respecto a alimentos, 20%\u201d<\/strong>. La consultora EcoGo menciona que el mejor momento en t\u00e9rminos relativos fue en junio de 2020, en plena pandemia.<\/p>\n

\"El<\/picture>El mejor momento en t\u00e9rminos relativos fue en junio de 2020, en plena pandemia, seg\u00fan EcoGo<\/div>\n

Desde el sector,\u00a0Daniel Prieto<\/b>, presidente de AHRCC, advirti\u00f3 por los altos costos y cont\u00f3 que se est\u00e1 observando un incremento en la cantidad de locales en venta, sobre todo en Puerto Madero, Palermo y Recoleta, donde al consumo interno deprimido se sum\u00f3 la ca\u00edda de la afluencia tur\u00edstica. Los datos del Indec confirman la tendencia: el turismo receptivo se retrajo 25,4% interanual en los primeros 4 meses del a\u00f1o. Llegaron a Argentina 3.287.100 visitantes no residentes: 2.065.300 fueron turistas y 1.221.900 excursionistas.<\/strong><\/p>\n

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Pizzer\u00edas y bodegones<\/h2>\n<\/div>\n

En tanto, el p\u00fablico se est\u00e1 orientando m\u00e1s a las pizzer\u00edas y bodegones. \u201cEstos son un producto de crisis. All\u00ed, los precios son acotados, los platos abundantes y se pueden compartir\u201d, precis\u00f3.<\/p>\n

Gustavo Levinson<\/b>, secretario General de la Asociaci\u00f3n de Pizzer\u00edas y Casas de Empanadas, apunt\u00f3 que si bien en marzo se cort\u00f3 una racha alcista y el consumo cae 5% mensual, se mantienen equilibrados. \u201cCreo que tanto la pizza como la empanada son productos que resisten mucho mejor la crisis\u201d, afirm\u00f3. No obstante, destac\u00f3 que la gente mide m\u00e1s el gasto y trata de pedir menos bebidas, por ejemplo.<\/p>\n

A su vez, Prieto dijo que las parrillas est\u00e1n muy golpeadas por los aumentos de la carne, principalmente en el verano, y que hay algunas que dejaron de vender productos como vac\u00edo y lomo debido a que los ajustes de precios que reciben por parte de los proveedores no los pueden trasladar al consumidor.<\/p>\n

En este sentido, el Instituto de Promoci\u00f3n de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) registr\u00f3 un alza en la carne vacuna de 24,07% en el primer cuatrimestre y de 60,1% durante el \u00faltimo a\u00f1o.<\/p>\n

Asimismo, desde una de las parrillas m\u00e1s reconocidas resaltaron que Buenos Aires se transform\u00f3 en una ciudad cara para los turistas y para los argentinos por el d\u00f3lar bajo. \u201cPasamos a ser Suiza\u201d, consideraron y agregaron que est\u00e1n tratando de continuar en funcionamiento, aunque el panorama luce complejo.<\/p>\n

\"Las<\/picture>Las parrillas est\u00e1n muy golpeadas por los aumentos de la carne en el verano<\/div>\n

Santiago Olivera<\/b>, propietario de varios locales gastron\u00f3micos, como Sans y Diggs, manifest\u00f3: \u201cLa situaci\u00f3n es lamentable y preocupante, porque la baja del consumo es muy grande y el turismo, que para nosotros era una parte importante de la facturaci\u00f3n, es m\u00ednimo\u201d.<\/strong><\/p>\n

\u201cAtravesamos todo 2024 pr\u00e1cticamente a p\u00e9rdida, aguantando y pensando que la actividad iba a repuntar pero yo ahora estoy viendo cierres de locales. En el \u00faltimo mes, hubo 5 cercanos. Ya nosotros en marzo decidimos cerrar uno de los restaurantes que ten\u00edamos\u201d<\/strong>, asegur\u00f3.<\/p>\n

Relata que las perspectivas hacia delante son m\u00e1s bien pesimistas y que, en sus dos d\u00e9cadas en la gastronom\u00eda, sacando la pandemia; nunca vio algo as\u00ed. \u201cEstamos desesperados esperando alguna medida que le inyecte plata en el bolsillo a la gente\u201d,<\/strong> se\u00f1ala. Respecto a los precios, detalla que los servicios se multiplicaron por 5 en el \u00faltimo a\u00f1o y que ya no tienen margen para bajarlos. \u201cEl men\u00fa ejecutivo completo pas\u00f3 de $19.000 a $17.000. Es imposible reducirlo m\u00e1s\u201d.<\/p>\n

Sobre las cafeter\u00edas, Prieto afirm\u00f3 que la oferta creci\u00f3 tanto en los \u00faltimos a\u00f1os que, en muchos barrios, hay al menos una por cuadra. A simple vista, parecer\u00eda que el auge contin\u00faa, pero detr\u00e1s del fen\u00f3meno aparecen se\u00f1ales de saturaci\u00f3n. \u201cEs un rubro con una barrera de entrada muy baja. Abrir una cafeter\u00eda de especialidad puede ser una salida laboral r\u00e1pida. El problema es que el mercado no creci\u00f3 al mismo ritmo y tambi\u00e9n compiten con las tradicionales\u201d<\/strong>, indica.<\/p>\n<\/div>\n<\/article>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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