{"id":9352,"date":"2025-06-26T13:55:57","date_gmt":"2025-06-26T11:55:57","guid":{"rendered":"https:\/\/cafeprensa.com.ar\/?p=9352"},"modified":"2025-06-26T13:55:57","modified_gmt":"2025-06-26T11:55:57","slug":"ni-la-pizza-es-italiana-ni-el-sushi-japones","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cafeprensa.com.ar\/index.php\/2025\/06\/26\/ni-la-pizza-es-italiana-ni-el-sushi-japones\/","title":{"rendered":"Ni la pizza es italiana ni el sushi japon\u00e9s"},"content":{"rendered":"
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Los inesperados or\u00edgenes de algunos de los platos m\u00e1s populares. Una informe de National Geographic<\/strong> analiz\u00f3 c\u00f3mo recetas emblem\u00e1ticas asociadas a tradiciones nacionales surgieron en contextos hist\u00f3ricos y geogr\u00e1ficos poco conocidos.<\/p>\n

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\"La<\/picture>La focaccia tiene sus ra\u00edces en el Neol\u00edtico, en la regi\u00f3n del Creciente F\u00e9rtil (lo que hoy es Siria, Turqu\u00eda, Irak e Ir\u00e1n), entre el 7000 y el 5000 a.C., seg\u00fan Scientific Reports .<\/strong><\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/header>\n

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Durante siglos, la\u00a0cocina<\/b><\/a>\u00a0<\/b>fue moldeada por guerras, rutas comerciales y migraciones. Las\u00a0recetas\u00a0<\/b>viajaron con los pueblos, se transformaron y, con el tiempo, muchas terminaron representando pa\u00edses o culturas que no las vieron nacer. La historia de\u00a0alimentos<\/b>\u00a0como el\u00a0sushi<\/b>, la\u00a0pizza<\/b><\/a>, los\u00a0churros<\/b>\u00a0o el\u00a0pollo tikka masala<\/b>\u00a0evidencia la complejidad de atribuir un origen \u00fanico a muchos platos populares.<\/p>\n

Una reciente nota de\u00a0National Geographic<\/i>, analiz\u00f3\u00a0el verdadero origen de algunas<\/b>\u00a0preparaciones emblem\u00e1ticas<\/b> que, pese a su asociaci\u00f3n contempor\u00e1nea con determinadas naciones, surgieron en contextos geogr\u00e1ficos y culturales distintos. De acuerdo con el medio,\u00a0la apropiaci\u00f3n, la adaptaci\u00f3n y la evoluci\u00f3n<\/b>\u00a0constante son elementos centrales en la historia de la alimentaci\u00f3n.<\/p>\n

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El origen persa del churro<\/h2>\n<\/div>\n

Aunque com\u00fanmente se asocian con la gastronom\u00eda de\u00a0Espa\u00f1a\u00a0<\/b>y\u00a0M\u00e9xico<\/b>, los\u00a0churros<\/b>\u00a0tienen ra\u00edces m\u00e1s lejanas. Seg\u00fan\u00a0National Geographic<\/i>,\u00a0una receta del siglo X proveniente de Bagdad, en el actual Irak<\/b>, describe una masa frita denominada\u00a0zulabiya<\/b>, cuya textura y forma se asemejan notablemente a los churros contempor\u00e1neos.<\/p>\n

Esta preparaci\u00f3n se difundi\u00f3 por diversas regiones y dio origen a variantes como la\u00a0banana zlabia<\/b>\u00a0en Argelia, elaborada mediante una jeringa para moldearla.<\/p>\n

\"El<\/picture>El zulabiya, masa frita originaria de Bagdad, marc\u00f3 el inicio de variantes como los modernos churros.\u00a0<\/strong><\/span><\/div>\n

La historiadora china\u00a0Miranda Brown<\/b>\u00a0rechaza la teor\u00eda que vincula los churros con el\u00a0youtiao<\/b> chino, una masa de huevo estirada y frita. \u201cEl youtiao se parece m\u00e1s a unos palitos de pan fritos\u201d, explic\u00f3 Brown, y sostuvo que no comparte caracter\u00edsticas t\u00e9cnicas ni ingredientes con los churros. Una versi\u00f3n del\u00a0zulabiya<\/b>\u00a0ya aparec\u00eda en un recetario espa\u00f1ol del siglo XIII.<\/p>\n

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La pizza, antes del tomate<\/strong><\/p>\n<\/div>\n

Atribuir el origen de la\u00a0pizza<\/b>\u00a0exclusivamente a Italia desconoce una larga tradici\u00f3n de panes planos en distintas culturas. De acuerdo con\u00a0National Geographic<\/i>,\u00a0la primera referencia escrita a una preparaci\u00f3n de este tipo proviene de Egipto<\/b>, hacia el a\u00f1o 2.200 a. C., donde se serv\u00eda pan con ingredientes por encima. La antrop\u00f3loga alimentaria\u00a0Katheryn Twiss<\/b>\u00a0se\u00f1al\u00f3 que cuanto m\u00e1s simple es una receta, m\u00e1s posibilidades existen de que haya surgido de manera independiente en varias regiones. \u201cEl pan plano es algo que la gente va a crear en todas partes\u201d, explic\u00f3.<\/p>\n

\"La<\/picture>La pizza margarita, seg\u00fan los historiadores, fue creada en 1889 en N\u00e1poles por el pizzero Raffaele Esposito\u00a0<\/strong><\/span><\/div>\n

La versi\u00f3n moderna de la pizza incluye\u00a0tomate<\/b>,\u00a0un ingrediente originario de lo que hoy es M\u00e9xico y Per\u00fa<\/b>, que no lleg\u00f3 a Europa hasta el siglo XVI. En un principio, los europeos lo consideraban t\u00f3xico, y su incorporaci\u00f3n a la cocina continental fue progresiva. La catedr\u00e1tica de antropolog\u00eda\u00a0Christine Hastorf<\/b>, de la Universidad de California en Berkeley, indic\u00f3: \u201cLa gente piensa en la salsa de tomate, la pizza de tomate, el\u00a0pomodoro<\/i>… comida muy italiana. Y, sin embargo,\u00a0el paladar europeo tard\u00f3 un par de siglos en darse cuenta de que era comestible<\/b>\u201d.<\/p>\n

Actualmente, Italia es uno de los mayores productores de tomates en Europa. \u201cLo incorporaron profundamente a su cultura hasta convertirlo en parte de su identidad\u201d, asegur\u00f3 Hastorf.<\/p>\n

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El sushi y su ruta desde China\u00a0<\/strong><\/p>\n<\/div>\n

Aunque el\u00a0sushi<\/b>\u00a0se populariz\u00f3 en\u00a0Jap\u00f3n<\/b>,\u00a0sus or\u00edgenes se remontan a la China del siglo VI<\/b>. Inicialmente, se trataba de una t\u00e9cnica de conservaci\u00f3n en la que el pescado se fermentaba dentro de arroz, un proceso que pod\u00eda durar hasta un a\u00f1o.\u00a0El t\u00e9rmino \u201csushi\u201d proviene de la palabra china para \u201cagrio\u201d<\/b>.<\/p>\n

\"El<\/picture>El sushi, t\u00edpico de Jap\u00f3n, se origin\u00f3 en la China del siglo VI como una t\u00e9cnica fermentadora para conservar pescado en arroz.<\/strong><\/span><\/div>\n

Seg\u00fan el historiador gastron\u00f3mico japon\u00e9s\u00a0Eric Rath<\/b>, autor del libro\u00a0Oishii: The History of Sushi<\/i>,\u00a0la receta fue modificada en Jap\u00f3n<\/b>, donde se reemplaz\u00f3 la fermentaci\u00f3n por vinagre de arroz para acelerar la preparaci\u00f3n.<\/p>\n

A ello se sumaron aportes externos: los marineros portugueses introdujeron el rebozado que dio origen a la\u00a0tempura<\/b>, y el\u00a0salm\u00f3n<\/b>\u00a0comenz\u00f3 a utilizarse gracias a exportaciones provenientes de Noruega. \u201cMuchas personas participaron en su creaci\u00f3n y seguir\u00e1 evolucionando\u201d, afirm\u00f3 Rath a\u00a0National Geographic<\/i>.<\/strong><\/span><\/p>\n

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Un plato compartido entre India y Reino Unido<\/strong><\/span><\/h2>\n<\/div>\n

El caso del\u00a0pollo tikka masala<\/b>\u00a0refleja la dificultad de atribuir una nacionalidad \u00fanica a ciertos platos. Aunque\u00a0los ingredientes y t\u00e9cnicas son originarios de la India<\/b>, su popularizaci\u00f3n como receta se debe al chef indio-pakistan\u00ed\u00a0Ali Ahmed Aslam<\/b>, radicado en Escocia, quien en la d\u00e9cada de 1970 incorpor\u00f3 tomate enlatado y nata al cl\u00e1sico pollo tikka. El ling\u00fcista\u00a0Santosh Mahapatra<\/b>, del BITS Pilani de Hyderabad, explic\u00f3 que \u201cel uso de la nata, el yogur, el masala, las especias, el tikka… todas esas cosas exist\u00edan en diferentes partes de la India prebrit\u00e1nica\u201d.<\/p>\n

\"El<\/picture>El pollo tikka masala equilibra sabores ahumadas, dulces y ligeramente picantes, con una textura suave y cremosa .<\/span><\/strong><\/div>\n

Por su parte, la experta en cocina aut\u00f3ctona\u00a0Pritha Sen<\/b> asegur\u00f3 que ya en 1947 se elaboraba en India una versi\u00f3n muy similar, aunque con pollo desmenuzado en lugar de trozos tipo tikka. Para Mahapatra, el propio nombre del plato vincula su origen a Asia del Sur: \u201cDado que el nombre utiliza palabras indias, el plato siempre estar\u00e1 vinculado al pa\u00eds asi\u00e1tico\u201d.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/article>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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